ニンニクは野菜ですので水分を含んでいます。

その水分の量は個体によっていろいろです。

これらを調整するのが乾燥と言う工程です。

この工程で一定の乾燥をさせることで

水分量を調整します。

水分が多く含んでいるものは熟成黒にんにくにしたとき

少し柔らかく仕上がるものもあります。

逆に水分量が少ないと少し硬い感じに仕上がるものも

あります。

この加減が難しいのです。

夢の塾アン農園ではこの水分量を見ながら

熟成黒にんにくに仕上げていきます。

温度と水分量これが重要ポイントです