2021/04/02 22:00
ニンニクは一定の温度と湿度で熟成します。
野菜なのに自分で熟成するのです。
そういう野菜なのですね
これは他の野菜にはあまり見られないようです。
自己熟成するのです
そして、メイラード反応で黒くなっていきます
熟成するとイオウ化合物がどんどん出て行って
臭みも少なくなります。
そして、食べやすい熟成黒にんにくに
なるわけです。
夢の塾アン農園ではこの熟成を助けるように
竹炭から遠赤外線を使い加温していくのです
そしてまろやかな熟成黒にんにくが
できていくというわけですね。
