にんにく成分にはいろいろとあります

アリインは無味無臭のアミノ酸です

アリナーゼの働きによって、アリシンなどの物質が生成されます。

加熱すると働きが弱くなり匂いが少なくなります。

アリシンはアリインがアリナーゼの働きによって生成

される含硫黄化合物。ニンニク特有のニオイの源ですね

抗菌作用があります。

ジアリルジスルフィルドはアリシンが

分解してできるニンニク油の主成分です。

特有のニオイ成分の一つであり、

解毒作用があるのです

とまだまだいろいろとあるのです