黒にんにくを作るときに注意していることは

釜の中に入れるにんにくができるだけつぶれないようにと

言うことです

入れた時点ではにんにくは硬さを保っています

しかし、熟成していく過程の中でどんどんと

柔らかくなっていきます

そうするとにんにくに荷重がかかっていると

そのあたっている部分がつぶれたりします

それを防ぐために積み重ねの部分をできるだけ

ソフトになる工夫としています

このちょっとしたひと手間が

より一層おいしい黒にんにくを

つくりだしているんだと思うのです