本日もニンニクは順調。ちょっとニンニクの葉をちぎって観察。なかなかいい色で太陽に透かしたら少し緑がうすくなります。二種類のニンニクの葉を見比べてみましたがあまり差はないようです。で、まじまじとニン...

ニンニクは英語でガーリックと言いますよね。スペイン語ではアホと発音するそうです。ま、日本語のあほとは違うのですが国が変わると呼び名が変わる。ニンニクはそれほど世界中にあるということですね。そして、...

ニンニクは英語でガーリックと言いますよね。スペイン語ではアホと発音するそうです。ま、日本語のあほとは違うのですが国が変わると呼び名が変わる。ニンニクはそれほど世界中にあるということですね。そして、...

ニンニクは地面の中にできます。ですから、地面の中でどういう変化が起こっているのかがわかりずらいです。ミカンのように木になるなら様子もわかりやすいのですが。今の時期はじっと待つしかないのです。さいわ...

生のニンニクには栄養がたっぷりなのですが食べ過ぎると体にはかえって良くないと言われています。アリシンと言う物質が強い抗菌作用のある物質だからです。そこで、熟成黒にんにくです。この生のニンニクも一定...

ニンニクは独特の香りを発生させます。しかし、ニンニクの形によってその発生する臭いに差があります。ニンニクは一片ずつが茎を中心にぐるりと取り巻くようにならんでいます。そのならんでいる一片を取り出して...

熟成黒にんにくはその味が甘さと酸味が程よく手軽に食べられるのでとってもいいのですが、本当にまれににんにくに対するアレルギーのある方にはお勧めしません。また、一定の薬を服用されている方は一度かかりつ...

ニンニクがグイグイと伸びてきています。いまにも芽を伸ばしそうですがまだまだ時期ではありません。夢の塾アン農園では時期が来るとこのニンニクの芽を販売します。ただ、このニンニクの芽の時期はほんの少しだ...

お彼岸のこのころになると日中少し暖かい日があったりします。夢の塾アン農園のニンニク畑は黒マルチというビニールを畑の畝にかけてあるのでビニールの中がいい感じに暖かくなります。すると、撒いてある納豆菌...

生のニンニクは野菜です。畑でにょきにょきと出来上がってきます。でも、虫とか害獣は興味がないのかあまり近寄りません。それでも近寄ってくる虫とか病気などがあります場合によっては農薬をバンバンまいている...

大学の研究で生ニンニクにはほとんど含まれない有機化合物、「5-ヒドロキシメチルフルフラール(HMF)」が黒にんにくで確認されたそうです。これはニンニクが熟成していく過程の中で生成される成分だそうですそして...

熟成黒にんにくを作っている夢の塾アン農園は当たり前に黒にんにくを作っています。でも、私も数年前までは黒にんにくと言うものを知りませんでした。初めて食べた黒にんにくは夢の塾アン農園で作った黒にんにく...

熟成黒にんにくを作るときに注意が必要なのが生にんにくの水分量です。生にんにくの状態の時に含まれている水分量によっては同じようの加温しても汁が垂れるほどのものもあれば少し硬いものもあります。これがな...

熟成黒にんにくはニンニクを熟成させて作ります。この熟成過程で発生するものの一つがイオウ化合物ですこのガスがとてもきついのです。目に入ると涙がボロボロ出てきます。ちょうど熟成が終って釜を開けるともわ...

熟成黒にんにくはいろいろな世代の方に食べていただきたいものです。働き盛りの30歳代から50歳代の方々には特に食べていただきたい。黒にんにくなんて年寄の食べるものと思っていませんか？確かに年を重ねると体...